Lyon, la capitale gastronomique de la France, est reconnue pour ses délicieuses spécialités culinaires. De la tarte aux pralines aux cardons, cette ville a tant à offrir aux gourmets. Dans cet article, nous vous présentons 10 incontournables de la cuisine lyonnaise à déguster lors de votre prochain séjour. Alors, préparez vos papilles et découvrez ces merveilles gustatives !
1. Succombez à la tentation de la tarte aux pralines
La tarte aux pralines est une pâtisserie emblématique de la région lyonnaise qui se compose d’une pâte sablée, garnie de pralines roses concassées et cuites dans une crème onctueuse. Cette tarte se distingue par sa couleur rose éclatante et son goût sucré et légèrement acidulé. Les pralines roses sont fabriquées à partir d’amandes enrobées de sucre et de colorant rouge, qui donnent à ce dessert son aspect unique et gourmand. À déguster lors d’une pause gourmande ou en dessert, la tarte aux pralines est un véritable régal pour les yeux et les papilles.
Vous trouverez cette délicieuse tarte dans de nombreuses pâtisseries et boulangeries lyonnaises, mais certains établissements sont particulièrement réputés pour leur version de ce dessert. Parmi eux, la boulangerie Jocteur et la pâtisserie Sébastien Bouillet proposent des tartes aux pralines inoubliables. N’hésitez pas à en goûter plusieurs pour trouver celle qui vous convient le mieux ! Et pour vivre votre experience à Lyon avec des visites guidées uniques c’est sur Navaway que ça se passe !
2. Le saucisson brioché, une alliance savoureuse
Le saucisson brioché est une spécialité lyonnaise qui allie la finesse d’une brioche moelleuse et dorée à la saveur d’un saucisson cuit. Généralement préparé à base de saucisson à cuire ou de saucisson de Lyon, cette recette consiste à envelopper le saucisson dans une pâte à brioche avant de le cuire au four. Le résultat est un plat délicieux et réconfortant, parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Pour déguster un saucisson brioché authentique, rendez-vous dans une charcuterie ou une boulangerie lyonnaise. Certaines adresses incontournables pour savourer cette spécialité sont la Maison Sibilia, la charcuterie Colette Sibilia ou encore la Boulangerie du Palais. Accompagnez votre saucisson brioché d’une salade verte ou de pommes vapeur et régalez-vous !
3. Découvrez l’onctuosité des quenelles
La quenelle est un plat typique de la cuisine lyonnaise, composé d’une pâte à base de farine, d’œufs et de lait, mélangée à de la chair de poisson ou de volaille. Cette préparation est ensuite façonnée en forme de quenelle et cuite dans un bouillon. Les quenelles sont souvent servies nappées d’une sauce, généralement la sauce Nantua à base d’écrevisses, qui apporte une touche raffinée et gourmande à ce plat.
Pour savourer des quenelles de qualité, rendez-vous dans un bouchon lyonnais, ces restaurants traditionnels où l’on sert les spécialités locales. Parmi les adresses à ne pas manquer, citons le Bouchon des Filles, le Café des Fédérations ou encore La Mère Brazier. Vous pouvez également acheter des quenelles préparées dans des épiceries fines ou au marché, pour les cuisiner chez vous à votre guise.
4. La cervelle de canut, un délice frais et parfumé
La cervelle de canut est une spécialité fromagère lyonnaise, préparée à base de fromage blanc battu, assaisonné d’échalotes, d’ail, de ciboulette, de persil et de vinaigre. Ce mélange crémeux et parfumé est généralement servi en entrée, accompagné de pommes de terre ou de pain frais. Son nom évoque l’histoire des canuts, les tisserands de la soie lyonnais, qui appréciaient ce plat simple et économique.
Vous pourrez déguster une authentique cervelle de canut dans un bouchon lyonnais, comme La Tête de Lard, Le Garet ou Les Fines Gueules. Vous pouvez également acheter du fromage blanc et les ingrédients nécessaires pour préparer cette spécialité chez vous, afin de prolonger votre découverte de la gastronomie lyonnaise.
5. Le tablier de sapeur, une spécialité lyonnaise audacieuse
Le tablier de sapeur est un plat original et savoureux, qui tire son nom de sa forme rectangulaire évoquant un tablier. Il est composé de gras-double de bœuf, préalablement blanchi et attendri, puis pané et frit. Cette spécialité lyonnaise est souvent servie avec une sauce gribiche, à base de mayonnaise, câpres, cornichons, œufs durs et fines herbes, qui apporte une touche acidulée et rafraîchissante.
Pour goûter au tablier de sapeur, rendez-vous dans un bouchon lyonnais comme Daniel et Denise, Chez Hugon ou La Cigale. Vous y découvrirez cette spécialité originale et gourmande, qui ravira les amateurs de saveurs audacieuses et de textures surprenantes. Accompagnez votre tablier de sapeur d’une salade verte ou de légumes grillés pour une expérience gustative complète.
6. Les bugnes, douceurs sucrées et craquantes
Les bugnes sont de délicieux beignets lyonnais, à la texture légère et croustillante. Traditionnellement préparées pour Mardi gras, ces friandises sucrées sont composées d’une pâte à base de farine, d’œufs, de beurre et de sucre, parfumée à la fleur d’oranger. La pâte est étirée finement, découpée en rectangles, puis frite et saupoudrée de sucre glace. Les bugnes se dégustent tièdes ou froides, et sont idéales pour accompagner un café ou un thé.
Pour savourer des bugnes authentiques, rendez-vous dans une pâtisserie ou une boulangerie lyonnaise, comme la Pâtisserie du Palais ou la Maison Pozzoli. Vous pourrez ainsi déguster ces merveilles sucrées et craquantes, qui vous transporteront dans l’univers gourmand de la gastronomie lyonnaise. N’hésitez pas à en ramener quelques-unes à vos proches pour leur faire découvrir cette spécialité incontournable.
7. Les coussins, un trésor sucré et parfumé
Les coussins de Lyon sont des confiseries raffinées et élégantes, créées par le chocolatier Voisin en 1960. Ces délicates bouchées sont composées d’une pâte d’amandes verte, parfumée à la liqueur de curaçao, enrobée d’un fin chocolat blanc. Leurs formes évoquent les coussins brodés de soie, symboles du riche passé textile de la ville. Les coussins de Lyon sont le cadeau gourmand idéal à offrir ou à s’offrir, pour prolonger votre voyage gustatif à travers la gastronomie lyonnaise.
Vous trouverez ces délicieuses confiseries dans les boutiques Voisin, présentes dans toute la ville, ainsi que dans certaines pâtisseries et épiceries fines. N’hésitez pas à déguster ces bouchées sucrées et parfumées, qui raviront les amateurs de saveurs originales et raffinées. Les coussins de Lyon sont une spécialité incontournable à découvrir lors de votre séjour dans la capitale des Gaules.
8. La salade lyonnaise, une entrée fraîche et gourmande
La salade lyonnaise est une entrée généreuse et savoureuse, qui allie la fraîcheur des légumes à la gourmandise des produits charcutiers. Elle est composée de salade verte, de lardons, de croûtons dorés, d’œuf poché et parfois de tomates, d’oignons et d’olives noires. Le tout est assaisonné d’une vinaigrette à l’huile et au vinaigre, qui apporte une touche d’acidité et de piquant à ce plat rafraîchissant.
Pour déguster une véritable salade lyonnaise, rendez-vous dans un bouchon lyonnais, comme Chez Georges, Le Petit Bouchon Chez Léa ou Paul Bocuse. Vous y découvrirez cette entrée fraîche et gourmande, qui vous mettra en appétit pour la suite de votre repas. La salade lyonnaise est également facile à préparer chez vous, pour une touche de fraîcheur et de saveurs lyonnaises à votre table.
9. Les grattons, une spécialité gourmande et croustillante
Les grattons sont de petits morceaux de gras de porc cuits et croustillants, qui sont servis en apéritif ou en accompagnement de salades et de plats chauds. Cette spécialité lyonnaise se déguste généralement froide et est très appréciée pour son côté gourmand et convivial. Les grattons sont également utilisés pour agrémenter des terrines et des pâtés, apportant ainsi une touche de croquant et de saveur à ces préparations.
Vous pourrez trouver des grattons dans les charcuteries et les bouchons lyonnais, comme la Charcuterie Sibilia, la Maison Gast ou Le Bouchon des Carnivores. N’hésitez pas à déguster cette spécialité gourmande et croustillante lors de votre séjour à Lyon, et à en ramener quelques-uns pour prolonger votre découverte de la gastronomie lyonnaise chez vous.
10. Les cardons, un légume lyonnais méconnu
Le cardon est un légume typique de la région lyonnaise, apparenté à l’artichaut et au chardon. Sa tige blanchâtre et charnue est consommée cuite, en gratin ou en sauce. Le cardon a une saveur délicate et légèrement amère, qui se marie particulièrement bien avec les viandes et les poissons. Cette spécialité lyonnaise est généralement préparée pour les fêtes de fin d’année, en accompagnement des plats traditionnels.
Pour savourer des cardons préparés dans la pure tradition lyonnaise, rendez-vous dans un restaurant ou un bouchon lyonnais, comme Chez Paul, La Tête de Lard ou Les Fines Gueules. Vous y découvrirez ce légume méconnu et délicieux, qui mérite d’être redécouvert et apprécié à sa juste valeur. Les cardons sont également disponibles sur les marchés et dans les épiceries fines, pour les cuisiner chez vous et épater vos convives.
En conclusion, Lyon est une ville riche en saveurs et en traditions culinaires. Ces 10 spécialités ne sont qu’un aperçu des trésors gourmands que vous pourrez découvrir lors de votre séjour dans la capitale des Gaules. N’hésitez pas à vous laisser tenter par ces délices et à explorer les nombreuses adresses gourmandes de la ville, pour une expérience gastronomique inoubliable. Bon appétit !
